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12/2/2010
Empresa residente Vale Mais Alimentos vence edição 2008/2009 do Prêmio Bitec
A premiação é resultado do trabalho do bolsista Vinícius Maschio Xavier de Morais, aluno da FATEC - Faculdade de Tecnologia de Marília, interior de São Paulo, que recebeu do IEL- Instituto Euvaldo Lodi o prêmio no valor de R$1.000,00. O trabalho foi orientado pela Profª Flávia Maria Vasquez F. Machado, do Laboratório de Processamento de Alimentos daquela instituição, que também foi contemplada com o prêmio no valor de R$2.000,00.
O Objetivo do Prêmio Bitec é incentivar as boas idéias do setor produtivo, fazer a interface entre o conhecimento produzido no meio acadêmico o setor produtivo, transferindo as novas tecnologias às empresas, que em última instância fazem a ligação com o mercado consumidor.
A Vale Mais Alimentos Indústria, Comércio e Exportação de Derivados de Banana Verde Ltda, vencedora do Prêmio Bitec 2008/2009 recebeu o certificado de participação pelo melhor artigo técnico, que integrará a coletânea do Instituto Euvaldo Lodi (IEL) 2008/2009.
A solenidade de entrega dos prêmios aconteceu durante o IV Congresso da Micro e Pequena Indústria, realizada no Hotel Renaissance, em São Paulo. O Prêmio Bitec tem apoio da FIESP, CIESP e SEBRAE e é promovido e incentivado pela CNI - Confederação Nacional da Indústria.
Utilização de Biomassa de Banana Verde para Preparação de Sorvete
A polpa de banana verde, conhecida como biomassa, caracteriza-se por conter alto teor de amido, baixos teores de umidade, de açúcares e compostos aromáticos. Pode ser utilizada para enriquecer vários produtos como pães, massas em geral, sorvetes, e alimentos que contém amido em sua composição, pois tem sabor neutro, não alterando o sabor dos alimentos, que agregam o aroma que for adicionado.
O trabalho teve por objetivo desenvolver uma formulação para sorvete, substituindo ingredientes básicos – leite em pó desnatado e gordura vegetal hidrogenada, pela biomassa de banana verde, especificamente sabor chocolate, e avaliar o seu perfil sensorial, comparando-o a um sorvete padrão, considerando os seguintes atributos: cor, sabor e textura, além da aceitação global, por testes de aceitabilidade com provadores não treinados, em condições laboratoriais.
A incorporação do amido resistente um dos principais atributos nutricionais da matéria-prima, por meio da biomassa à calda do sorvete fez com que o produto apresentasse corpo e mastigabilidade interessante. Sua velocidade de derretimento em relação ao padrão foi menor, o que está relacionado a uma de suas funções que é dar corpo ao sorvete.
Os pesquisadores concluíram que, considerando as vantagens da biomassa de banana verde como edulcorante em sorvetes, e que sua inserção agrega valor funcional ao produto, e por ser uma fonte econômica viável de sólidos para sorvetes porque a matéria-prima é de baixo custo, fica justificada a elaboração de sorvetes com biomassa por ser uma alternativa viável para o mercado atual.
Com média 7,35 o sorvete com biomassa obteve uma aceitabilidade de 81,66% em relação ao padrão que obteve 83,22% e 7,49 de média. Participaram da avaliação sensorial 31 provadores e a aceitabilidade média obtida por ambas amostras trabalhadas atendeu ao critério de decisão para definir que os produtos foram aceitos.
Sobre a Vale Mais Alimentos
Instalada há 3 anos na Incubadora de Empresas de Santos,apoiada pelo SEBRAE, a Vale Mais Alimentos é especializada na produção, comercialização e exportação de biomassa de banana verde e derivados, um alimento funcional, rico em amido resistente e componentes nutricionais expressivos.
Seu foco é o desenvolvimento de insumos de alta qualidade nutricional, como espessante alimentar, natural, orgânico para indústria alimentícia respeitando os conceitos de sustentabilidade e saúde do consumidor.
A Vale Mais Alimentos disponibiliza biomassa de polpa de banana verde e biomassa de banana verde integral, em embalagens de 500 gramas, 1 k e 3 kg.
Também comercializa biomassa de polpa de banana verde e integral elaboradas com bananas orgânicas, em embalagens de 1kg.
A biomassa de banana verde pode ser utilizada como opção aos ingredientes convencionais, para os diversos segmentos da indústria alimentícia, como pães, massas, biscoitos, bebidas, indústria de embutidos, sorvetes, contribuindo para a melhora da performance nutricional dos alimentos industrializados conferindo assim mais qualidade de vida aos consumidores.
Além do segmento industrial, a Vale Mais Alimentos também comercializa a biomassa de banana verde ao consumidor final na cidade de Santos e região da Baixada Santista por meio do telefone:
(13) (13) 3797-1010
E-mail: contato@valemaisalimentos.com.br
Visite do site da Vale Mais: www.valemaisalimentos.com.br
Em São Paulo os consumidores domésticos e institucionais poderão adquirir a biomassa de banana verde por meio da Orgânicos & Funcionais, o representante da Vale Mais Alimentos para capital paulista.
(11) 3715-6689/9188-5568
e-mail: sergio@organicosefuncionais.com.br
